RISOTTO ALLA LATTUGA

Sono tante le volte in cui hai voglia di un bel risotto, ma guardando in dispensa non trovi mai gli ingredienti per poterlo fare. Ecco una soluzione, con un ingrediente diffuso si, ma poco consumato: la lattuga!

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso Carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 75 g di burro
• 1 ceppo di lattuga
• parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• sale qb
• pepe nero

         per il brodo

• 3 l di acqua
• sedano
• carote 
• 1 cipolla
• sale

Procedimento

Iniziate preparando il brodo, facendo bollire gli ingredienti a fuoco dolce.

Iniziate poi la preparazione del riso: tagliate finemente mezza cipolla e fatela "diventare trasparente" in 50 g di burro a fuoco bassissimo; aggiungetevi 3/4 della lattuga tagliata alla julienne.

Aggiungete il riso, tostandolo fin quando non diventa traslucido. 

Sfumate il tutto con il vino alzando la fiamma. Riabbassate il fuoco e iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta, facendo cuocere il riso. Continuate gradualmente fino a cottura quasi completa.

Dopo di che, finite la cottura con il restante della lattuga, i restanti 25 g di burro e il parmigiano. Fate tutto ciò a fuoco spento. Aggiustate di pepe e una spolverata di prezzemolo e servite.

Buon appetito...

Consigli

Per preparare il brodo, dividete la cipolla perfettamente a metà e fate bruciare sul lato del taglio su una piastra, prima di metterla in acqua.

Fate sempre la mantecatura a fuoco spento.

TORTIGLIONI ROSA

Una ricetta facile da preparare, con ingredienti semplici.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di tortiglioni
• mezzo radicchio
• 200 g di porcini
• 100 g di stracchino
• olio d'oliva
• 1 bicchierino di Brandy
• 2 spicchi d'aglio
• sale qb
• basilico fresco

Procedimento

Buttate i tortiglioni in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate riscaldare 2 spicchi d'aglio in camicia con olio d'oliva e, in seguito, fateci saltare i porcini tagliati finemente.

Tagliate poi il radicchio alla julienne con un filo d'olio per qualche secondo, finché non diventa lucido; a questo punto sfumate con il Brandy ( se possibile con il flambè).

Alzate la pasta al dente e aggiungetela in una padella con i porcini e il radicchio. Fate terminare la cottura con un po d'acqua di cottura.

Alla fine, A FUOCO SPENTO, aggiungete il basilico e lo stracchino, e mantecate.

Buon appetito...

FUSILLI PROFUMATI

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di fusilli
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• mezza cipolla bianca
• scorza di mezzo limone
• una noce di burro
• panna da cucina
• basilico fresco
• pepe nero
• sale qb

Procedimento

Buttare la pasta in acqua salata. In una padella fare andare per qualche minuto i peperoni tagliati a pezzetti, la cipolla tritala, la noce di burro e un pizzico di sale. Aggiungete poi la scorza di limone e il basilico tritati finemente. Dopo aver scolato la pasta al dente, saltate con il preparato in padella con la panna e una spolverata di pepe.

Servite con qualche altra foglia di basilico.

Buona, semplice, fresca e, appunto, profumata! 

Buon appetito!

Consigli

Potete far marinare la scorza di limone in un po di latte per far perdere parte della propria acidità.

Potete anche sostituire la panna con la besciamella.

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA

Restiamo in tema, utilizzando prodotti di questa stagione: i fiori di zucca, conosciuti da parecchi!

Ricetta semplice e veloce!

Ingredienti

•   Fiori di zucca freschi
•   Formaggio a pasta filata
•  Olio di semi

Per la pastella

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di mais
• 1 bicchiere di birra
• acqua gassata
• un pizzico di sale

Procedimento

Iniziate riscaldando l’olio in una casseruola a bordi alti.

A parte, iniziate a preparare la pastella: in una ciotola mescolate le farine con la birra, un pizzico di sale e aggiungere in fine l’acqua gassata, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Dopo aver lavato i fiori, farciteli con un cubetto di formaggio e immergeteli nella pastella.

Quando l’olio è bollente, mettete i fiori a friggere.

Buoni anche freddi . Buon appetito!

Consigli

È importantissima la consistenza della pastella: troppo liquida tende a staccarsi dai fiori, troppo solida tende ad essere prevalente sui fiori. L’acqua gassata aziona la lievitazione della pastella grazie alla birra!

È fondamentale anche la temperatura dell’olio: per essere certi di buttare i fiori nell’olio al momento giusto, potete aiutarvi con una paletta di legno: se l’olio è a temperatura, intorno la paletta si formeranno le bollicine! 

SPAGHETTI CON PACHINO E PANGRATTATO

Iniziamo con una ricetta facile e veloce, buona e profumata!

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di spaghetti 
• 1 grappolo di pomodorini pachino
• 3 cucchiai di pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• pepe nero
• 1 spicchio d'aglio
• basilico fresco
• prezzemolo
• saleqb

Procedimento

In una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio schiacciato in olio d'oliva. Tagliate i pomodorini in quattro parti, eliminando parte dei semi; fate andare il tutto, togliete l'aglio e continuate aggiungendo un po d' acqua di cottura degli spaghetti.

In un padellino a parte, far tostare il pangrattato aromatizzato con prezzemolo tritato e pepe per qualche minuto. Scolate gli spaghetti al denti, conservando un po d'acqua di cottura.

Far saltare gli spaghetti in padella con il sugo preparato, facendo terminare la cottura con l'acqua rimasta.

Infine aggiungete il pangrattato e qualche foglia di basilico strappato.

Impiattate e finite con un filo d'olio.

Buon appetito!

Consigli

Potere aggiungere o sostituire i pachino freschi con quelli secchi.

Potete anche non aromatizzare il pangrattato.

Sono tantissimi i libri, i siti, i blog, le serie tv che parlano di cucina e di come si dovrebbe cucinare.
Ma non tutti affrontano l'argomento come dovrebbero: mettono insieme una miriade di ingredienti, molto spesso non conosciuti da molti, senza un briciolo di PASSIONE!!
Secondo la mia concezione di cucinare, non bisogna "strafare", esagerando o facendo piatti complicati; in Italia sono moltissimi i prodotti conosciuti ma non utilizzati o usati malamente!
Cercherò, da oggi, di farvi conoscere nuove ricette, semplici e buone, anche con qualche piccolo consiglio.
E poi, un'altra "problematica" che oggi si sta diffondendo, soprattutto tra gli studenti, è nel mettere in tavola cibi precotti, confezionati o surgelati già fritti o cose del genere. Per loro il motivo è uno: MANCANZA DI TEMPO!
Allora affronteremo insieme anche questo, perché dovete sapere che i migliori piatti possono essere ottenuti anche in 5 minuti se preparati con gli ingredienti giusti!!
A presto con la prima ricetta, facile e veloce!!