POLLO ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per 2 persone

• 2 sovra cosce di pollo
• 4 peperoni
• una manciata di pachino 
• 1 cipolla
• 1/2 melanzana
• 1/2 l di brodo di pollo
• olio d'oliva
• sale 
• pepe

Procedimento

Iniziate facendo rosolare il pollo dalla parte della pelle in una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà con la cipolla, i peperoni e le melanzane tagliate tutte alla julienne.

Fate andare per qualche minuto, fin quando i pomodorini non si sono sfaldati. Aggiungete un pizzico di sale.

Continuate la cottura con il brodo a fuoco molto basso, coprendo il tutto con un coperchio.

Continuate così per 25 minuti.

Servitelo caldo, anche con una fetta di pane tostato.

Buon appetito...

Consigli

Facendo rosolare la carne in padella si aziona la reazione di Maillard, reazione capace di far uscire dalla carne tutti i succhi, facendola diventare morbida, succosa e con la famosa "crosta", che la rende unica.

Questo procedimento viene utilizzato molto spesso per bistecche e tagli di carne simili.

CIAMBELLONE BICOLORE

Ingredienti 

• 250 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 500 g di farina 00
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 6 uova
• 300 g di zucchero
• 230 g di latte

Procedimento

Iniziate riscaldate il forno ventilato a 170°. Imburrate una teglia media da forno o una tortiera con burro a

temperatura ambiente e della farina.

Unite con una frusta lo zucchero e il burro ammorbidito fino ad ottenere un impasto denso e cremoso.

Aggiungete poi le uova e, poco alla volta, alternando, 470 g di farina, lievito e vanillina, con il latte freddo.

Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, dividetelo in due parti uguali: in una unitevi la farina rimanente, e 

all'altra il cacao in polvere. Dovrete ottenere due mescole uniformi.

Versate la parte bianca sul fondo della tortiera e inseguito quella al cacao sopra.

Infine con un cucchiaio tracciate delle linee, facendo PARZIALMENTE, unire i due impasti.

Cuocete in forno per 45 minuti.

Buon appetito ...

MUFFIN AL DOPPIO CIOCCOLATO

Ingredienti per 20 muffin

• 2 uova
• 90 g di zucchero
• 4 cucchiai di cacao
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 100 g di burro
• 120 g di farina
• 50 g di cioccolato al latte
• 50 g di cioccolato fondente

Procedimento

Unite le uova con lo zucchero fin quando non diventa spumoso; a parte unite il cacao, il lievito e la vanillina; ancora in un'altra ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente affinché diventi cremoso.

Infine unite tutte e tre le preparazioni aggiungendo la farina.

Dopo aver lavorato, aggiungete i due tipi di cioccolato tritati finemente.

Mettete l'impasto ottenuto in pirottini di media dimensione e infornate per 10 minuti a 155 °C.

Buon appetito...

RISOTTO ALLA LATTUGA

Sono tante le volte in cui hai voglia di un bel risotto, ma guardando in dispensa non trovi mai gli ingredienti per poterlo fare. Ecco una soluzione, con un ingrediente diffuso si, ma poco consumato: la lattuga!

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso Carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 75 g di burro
• 1 ceppo di lattuga
• parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• sale qb
• pepe nero

         per il brodo

• 3 l di acqua
• sedano
• carote 
• 1 cipolla
• sale

Procedimento

Iniziate preparando il brodo, facendo bollire gli ingredienti a fuoco dolce.

Iniziate poi la preparazione del riso: tagliate finemente mezza cipolla e fatela "diventare trasparente" in 50 g di burro a fuoco bassissimo; aggiungetevi 3/4 della lattuga tagliata alla julienne.

Aggiungete il riso, tostandolo fin quando non diventa traslucido. 

Sfumate il tutto con il vino alzando la fiamma. Riabbassate il fuoco e iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta, facendo cuocere il riso. Continuate gradualmente fino a cottura quasi completa.

Dopo di che, finite la cottura con il restante della lattuga, i restanti 25 g di burro e il parmigiano. Fate tutto ciò a fuoco spento. Aggiustate di pepe e una spolverata di prezzemolo e servite.

Buon appetito...

Consigli

Per preparare il brodo, dividete la cipolla perfettamente a metà e fate bruciare sul lato del taglio su una piastra, prima di metterla in acqua.

Fate sempre la mantecatura a fuoco spento.

TORTIGLIONI ROSA

Una ricetta facile da preparare, con ingredienti semplici.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di tortiglioni
• mezzo radicchio
• 200 g di porcini
• 100 g di stracchino
• olio d'oliva
• 1 bicchierino di Brandy
• 2 spicchi d'aglio
• sale qb
• basilico fresco

Procedimento

Buttate i tortiglioni in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate riscaldare 2 spicchi d'aglio in camicia con olio d'oliva e, in seguito, fateci saltare i porcini tagliati finemente.

Tagliate poi il radicchio alla julienne con un filo d'olio per qualche secondo, finché non diventa lucido; a questo punto sfumate con il Brandy ( se possibile con il flambè).

Alzate la pasta al dente e aggiungetela in una padella con i porcini e il radicchio. Fate terminare la cottura con un po d'acqua di cottura.

Alla fine, A FUOCO SPENTO, aggiungete il basilico e lo stracchino, e mantecate.

Buon appetito...

FUSILLI PROFUMATI

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di fusilli
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• mezza cipolla bianca
• scorza di mezzo limone
• una noce di burro
• panna da cucina
• basilico fresco
• pepe nero
• sale qb

Procedimento

Buttare la pasta in acqua salata. In una padella fare andare per qualche minuto i peperoni tagliati a pezzetti, la cipolla tritala, la noce di burro e un pizzico di sale. Aggiungete poi la scorza di limone e il basilico tritati finemente. Dopo aver scolato la pasta al dente, saltate con il preparato in padella con la panna e una spolverata di pepe.

Servite con qualche altra foglia di basilico.

Buona, semplice, fresca e, appunto, profumata! 

Buon appetito!

Consigli

Potete far marinare la scorza di limone in un po di latte per far perdere parte della propria acidità.

Potete anche sostituire la panna con la besciamella.

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA

Restiamo in tema, utilizzando prodotti di questa stagione: i fiori di zucca, conosciuti da parecchi!

Ricetta semplice e veloce!

Ingredienti

•   Fiori di zucca freschi
•   Formaggio a pasta filata
•  Olio di semi

Per la pastella

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di mais
• 1 bicchiere di birra
• acqua gassata
• un pizzico di sale

Procedimento

Iniziate riscaldando l’olio in una casseruola a bordi alti.

A parte, iniziate a preparare la pastella: in una ciotola mescolate le farine con la birra, un pizzico di sale e aggiungere in fine l’acqua gassata, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Dopo aver lavato i fiori, farciteli con un cubetto di formaggio e immergeteli nella pastella.

Quando l’olio è bollente, mettete i fiori a friggere.

Buoni anche freddi . Buon appetito!

Consigli

È importantissima la consistenza della pastella: troppo liquida tende a staccarsi dai fiori, troppo solida tende ad essere prevalente sui fiori. L’acqua gassata aziona la lievitazione della pastella grazie alla birra!

È fondamentale anche la temperatura dell’olio: per essere certi di buttare i fiori nell’olio al momento giusto, potete aiutarvi con una paletta di legno: se l’olio è a temperatura, intorno la paletta si formeranno le bollicine!